E948

I forpakninger for særlig ømtålige næringsmidler fylles gasser for å fortrenge surstoff. På den måten blir prosesser som utløses av surstoff hemmet, som for eksempel tap av farge, aroma eller struktur. I en slik atmosfære kan heller ikke bakterier vokse som er avhengige av surstoff. Surstoff brukes for eksempel til å stabilisere rød kjøttfarge og å hemme veksten av anaerobe mikroorganismer.